小鸡炖蘑菇有助防甲流图

2019年05月15日 来源:

小鸡炖蘑菇是1道典型的东北菜,如今怎样说它有助于预防“甲流感”呢?

鸡汤别称:“液体青霉素”

2004年,美国科学家发现用慢火煮的鸡汤含有1种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质,能有效抵抗病毒的入侵。因此提出,在流感流行时节,喝鸡汤能收到1定的预防流感的效果。即便得了流感和感冒,喝鸡汤也能保持呼吸道通畅,减轻鼻塞、咳嗽等症状。所以,有专家将鸡汤誉为可吃的“液体青霉素”。

蘑菇含有干扰素的引导剂,它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰病毒的蛋白合成,抑制病毒的生长繁殖。另外,蘑菇还含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖。

研究表明,鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食品能增能人体免疫力,具有抗病毒的作用。特别是小鸡炖蘑菇这道菜,将蘑菇与鸡肉搭配炖汤,同时重用一样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜,便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显著。

但鸡汤含嘌呤较多,所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多,体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。

小鸡炖蘑菇这样做

原料:白条鸡1只(约1000克),鲜蘑菇或用水发泡过的干香菇约800克,香菜100克,葱白50克,生姜50克。

做法:将鸡洗净,剁成4厘米见方的块。葱白与香菜切段,生姜切片。然后在炒锅内放入约20克植物油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡块变色时,加葱段、姜片与适当的8角、干红辣椒、糖、料酒,炒匀后加水5000毫升。大火烧开,煮3~5分钟,撇去浮沫。将蘑菇放入鸡汤内烧开,再盖上锅盖用慢火炖45分钟。待鸡肉熟透加调料和香菜后出锅。

吃法:每2~3天吃1小碗。1小碗约盛鸡肉与蘑菇各约50克,鸡汤约200毫升。如果是感染者和接触者,则每天应吃1小碗。早晚不限。

特别提示

最好选用秋后孵化还没有长大的小公鸡,但成年公鸡和母鸡也可。烹调前应将鸡尖部位弃掉。

选用的蘑菇最好是干香菇。干香菇在烹调前要用清水泡发,泡蘑菇的水没必要倒掉,去泥沙后可用其炖鸡。

做菜时不要早放盐,否则容易使鸡肉变硬、汤欠鲜。

若适当加些具有滋补性的中药材(各投放30克),就可以使之合适以下特殊人群:

亚健康人群 加枸杞子、黄精、大枣、百合、莲子、桂圆。

体质衰弱的老人 加人参、黄芪、枸杞子、菟丝子、板栗。

更年期女性 加当归、红枣、桂圆、百合、女贞子。

中国保健协会食品营养与安全委员会理事 营养学教授 刘 政

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