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腊味悠长7z

2019-01-31 16:26:10

腊味悠长

00:00:56 ??来源:天水晚报 ??

周末,外面又是淅淅沥沥的下着雨,索性窝在暖和的被子里睡懒觉。老妈和往常一样,一大早就出门买菜去了。正睡得香,老妈来,要我赶紧下楼帮衬着拿东西。我不敢懈怠,赶紧穿了衣服起床。抚州治白癜风医院到楼下一看,呵,好家伙,老妈手里又是鱼来又是肉的。我埋怨说,老妈,您看这种天气,买这么多鱼呀肉呀做什么。老妈说,是买回来腌起来。老妈还说了,下雨天,摊子上的鱼呀肉呀都要比平日里便宜点。

老妈就是这样一个精明而细致的人,每年一过冬至,老妈就会着手腌鱼腌肉。每天早早的上菜场,问问行情,要是碰到好食运动降压捷径点的鸡鸭鱼肉且价格合理的,她老人家就会买下一堆回来。

鱼肉买回来以后,也不让我们插手,生怕有所闪失。老妈带上皮手套,蹲在水池边。鱼去鳞去头后,从鱼背上剖开,掏出内脏,洗净,挂起沥专治白癜风特药干水分;而肉则切成细条状,同样放在通风口风干片刻。“腊肉香不香,主要看腌缸”。腌制品最忌一个“生”字,肉不能下生水洗,腌制的盐也要下锅炒熟,腌缸和压板也是要开水烫过清洗过。

炒盐也是有技巧的,微火加热,等食盐炒成玉黄色,就可以起锅了,稍作冷却,把花椒、桂皮末、八角粉等和在一块拌匀。之后,用上好的料酒将待做的鱼肉过一道,再用食盐均匀的抹在上面。然后,整齐地码放在腌缸里。最后,盖上盖板,用石头压实。这样腌一个多星期,让盐、香料与荤菜充分融合、相互浸透,才可以晾晒。

腌上一个多星期的时间,老妈就会特别关注天气预报。这时,从中央台到省台,再到地方台,老妈都是认真仔细地观看。同时,还要依据乡间的谚语和她个人观测,来确定未来天气状况。“傍晚霜风卷,明朝冬阳暖”、“星稀露水重,来期日彤彤”。

老妈就是根据这样朗朗上口的气象谚语来推断未来才能起卤,不然,腌制的鱼肉就会容易坏掉,白费了心思,糟蹋了东西。因此,天气的好坏决定了腊货质量的优劣。把腌制在缸里的咸鱼腊肉起出,用麻绳穿好。

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